Risotto alla pescatora

Non so nelle altre parti di Italia ma sul litorale laziale il riso col pesce, sia in bianco che col sugo, viene identificato come risotto alla pescatora, ed è un piatto che a me viene particolarmente bene :-).

Odio il preparato per cui quando mi decido vado in pescheria e prendo un pò di totani, o calamari, qualche scampo, una manciata di cozze e una di vongole (se ci fossero le telline sarebbero ancora più saporite). Faccio aprire cozze e vongole a parte. Metto in una pentola olio aglio e pezzetti di totani. A parte apro e pulisco i scampi gli unisco ai totani in cottura e aggiungo qualche pomodorino, con gli scarti degli scampi faccio un veloce brodo di pesce. Aggiungo il riso e faccio tostare e poi verso il brodo. Verso metà cottura del riso unisco cozze e vongole e il loro brodo e finisco di cuocere il riso. Una spruzzata di prezzemolo e direi da leccarsi i baffi :-D

Insalata di riso thai

Ieri in attesa di vedere l'eclissi che purtroppo non si è palesata :-( fresca insalata di riso thai che fa tanto estate ! bella fredda coloratissima leggera !

Riso thai condito con tonno, mozzarella, uova, pomodori, olive, verdurine grigliate, basilico grattatina immancabile di scorza di limone, olio e basilico !

che buona !

Fettucce di semola al nero di seppia

Stanca dei soliti primi di pesce la sera della vigilia ho rifatto dopo anni questo piatto che è sempre delizioso e delicato nonostante le apparenze visive :-)

Ho preso due belle seppie con il nero a parte, le ho sminuzzate e messe a cuocere lentamente con olio e aglio (poi tolto) e ho aggiunto un pò di vino per sfumare. La cottura delle seppie e simili è sempre un pò difficile, perchè sia se cuociono troppo o troppo poco c'è la possibilità che rimangano un pò durette.

A fine cottura aggiungere il nero sciolto in un pò di acqua e lasciar sfumare pochi minuti. Scolare la pasta al dente e aggiungere prezzemolo.

Successone direi !

Risotto porri radicchio e speck

Visto il clima nordico che ci attanaglia in questo periodo, questo risotto assicuro scalda non poco gli animi.

Semplice, semplicissimo ma caldissimo.

Ho affettato un porro in poco olio e lasciato stufare 10 minuti, ho aggiunto il radicchio trevigiano affettato sottilmente, sale e fatto stufare anch'esso con un pò di acqua.

Ho aggiunto q.b. di riso vialone nano e acqua e fatto cuocere.

Quasi a fine cottura ho rosolato delle listarelle di speck in poco olio, quanto basta da renderle croccanti e le ho unite al riso oramai cotto.

Parmigiano a piacere per la mantecatura.

Buonissimo accompagnato da vino rosso corposo ma poco tannico.

Pasta romanesca

Invasata dalla visita di sabato mattina al mercato della coldiretti (per capirci quello con i prodotti della filiera corta), mi sono cimentata in questo piatto a base di prodotti autoctoni, se così si può dire.

Ho sbollentato le cimette del broccolo romanesco e poi le ho ripassate in padella con aglio olio (dove precedentemente avevo già rosolato qualche pezzetto di pancetta).

Ho cotto la pasta la dente e ripassata nella padella con il broccolo, dove avevo aggiunto precedentemente un pò di peperoncino (non mi piace rosolarlo nell'olio trovo che cambi sapore).

Impiattato e spolverato con abbondante pecorino romano.

Ci stava bene anche una sbriciolata di pane tostato sopra a mio parere...sarà per la prossima volta ;-)

Torta budinosa alle mele

In un pomeriggio autunnale un pò noioso il piccoletto chiede "facciamo una torta"??...si googola e si trova questa torta di mele di quelle che piacciono a me, che si avvicinano più a un budino che a un ciambellone per capirci. E' scura per via della presenza abbondante di zucchero.

Ingredienti
2 mele
120 grammi di farina
180 di zucchero
100 di burro
3 uova
120 grammi di latte
una bustina di lievito
buccia di limone

Si amalgamo insieme burro morbido, zucchero, uova e buccia di limone. Si aggiunge la farina insieme al lievito ed infine il latte. Si versa tutto nella solita teglia imburrata e infarinata o ricoperta con carta da forno, come si preferisce, si cosparge di superfice con le mele affettate finemente e si tiene in forno circa 40/45 minuti fino a doratura.
Penso che si potrebbero aggiungere anche pinoli e uvetta non sarebbe male !

La preghiera del gatto - The prayer of the cat